体内の老化物質とは、ＡＧＥ（終末糖化産物）のことです。
このＡＧＥは体内でタンバク質と糖が結びついてできます。
さて、ＡＧＥ（終末糖化産物）は体内で造られるだけでなく、
食べ物にもＡＧＥは含まれています。
つまり、体内にＡＧＥが溜まる過程には２つのしくみがある
ということになります。
体内でＡＧＥが造られる。
カラダを構成する細胞のほとんどは、タンパク質でつくられています。
各細胞には、血液が酸素と栄養を運んでいます。
血液中にある栄養にはブドウ糖が含まれますが、
食事をするとそのブドウ糖の濃度が上がっていきます。
それを高血糖状態と呼びます。
糖とタンパク質が結びつきやすくなり、ＡＧＥが造られます。
食べ物に含まれるＡＧＥ。
食べ物にもＡＧＥは含まれています。
例えば焼き鳥。
鶏肉（タンパク質）をたれ（糖質）で焼くと、
メイラード反応（注１）が起こりＡＧＥが大量につくりだされてしまいます。
ＡＧＥが大量に含まれている食品を食べると当然体内に溜まるＡＧＥも増えて
しまいます。
注１・・・メイラード反応とは、１９１２年にフランスの化学者・
メイラード博士により発見されたものです。
タンパク質と糖が一緒に加熱することで、タンパク質が変性する現象です。
このＡＧＥ（終末糖化産物）は、毒性が強く、老化を促進するだけでなく、
様々な病気の原因になっています。
